sábado, 14 de enero de 2017

CONVOCATORIA Y ORDEN DEL DIA REUNIÓN DE ORGANIZACIÓN CARNAVAL 2017.


Se convoca a los representantes de las Asociaciones de Overa, a los de las distintas Comparsas , a aquellos que se visten de Máscaras de camisa o peloteros, de Mascaricas de curucurú, y como no, al Excmo. Ayuntamiento de Huercal-Overa…y a toda persona interesada en preservar y promocionar nuestro carnaval a:

Reunión  de Organización del Carnaval de Overa 2017, para el próximo día 22 (domingo) a las 12 horas en el Salón Social de Overa (Los Menas).



ORDEN DEL DÍA:

1. Constitución de la Comisión del Carnaval de Overa 2017 con los representantes designados por cada una de las partes que lo conforman.

2. Organización del pasacalles 2017: horarios, recorrido, orden de salida, jurado, premios...etc.

3. Organización Fiesta de Carnaval 2017: Horarios, actividades, actuaciones...etc.
* Adjudicación de la Carpa y barra de las fiestas.

4. Acciones para potenciar las mascaricas de curucurú.

5. Acciones para potenciar las máscaras de camisa o peloteros.

6. Acciones para recuperar los Osos en el carnaval de Overa.

7. Acciones para difundir, mejorar y publicitar el Carnaval de Overa en todos los medios de comunicación.

8. Ruegos y preguntas.

* Animamos a la participación a todos los grupos y personas interesadas en la mejora y difusión del Carnaval de Overa de sus cinco barriadas: Los Menas, El Pilar, Santa Bárbara, Los Navarros y La Concepción. Se ruega que la asistencia sea máxima para que todas las manifestaciones del carnaval tengan representación en la nueva Comisión del Carnaval de Overa. Es fundamental la creación de la misma. ¡No faltes!
(*) Se aconseja un máximo de dos personas por comparsa.

                                      Overa a 13 de Enero de 2017

lunes, 2 de enero de 2017

3. RECETAS CON MUCHISIMO AMOR. ROLLOS DE NARANJA de Anita Valera (recopiladas por Juan Pardo Valera)

Anita Valera, la autora.
RECETAS CON MUCHISIMO AMOR…Estas recetas de dulces de navidad están transcritas de las enseñanzas y experiencias de una overense muy querida que las realizó, año tras año, con muchísimo amor, cuidando al detalle todos los ingredientes y su realización, siempre con alegría y por y para sus seres más queridos.
 
Rollos de Naranja de Anita Valera.



ROLLOS DE NARANJAS DE OVERA.-

    Existen multitud de de tipos de rollos (roscos en otros lugares..) pero si en algo somos especialistas por estas tierras es en las naranjas y en sus multiples aplicaciones.
    Estos rollos se pueden hacer y consumir en cualquier época del años, pero eran típicos en navidad para nuestra familia... Que bien conservados en grandes ollas de porcelana nos duraban bastantes meses y eran acompañamiento preferido en desayunos y meriendas.


Anita amasando los rollos de naranja


1. INGREDIENTES.-

- 1/2 Litro de aceite de Oliva (de los buenos y centenarios olivos de Overa)
- 2 Kg. de harina candeal.
- Rayadura de limón (1/4 de vaso de agua).
- 1 cucharada de canela.
- 1 cucharada de bicarbonato.
- 8 huevos (clara y yema).
- 1 vaso de zumo de naranja.
- 3/4 Kg. de azucar.(tambien se puede sustituir por edulcorantes naturales).
- 1 sobre  y 1/2 de levadurina.

Tan sencillo y complicado a la vez... una forma perfecta.

2. PROCESO DE ELABORACIÓN.-
      Se baten los huevos en un recipiente amplio (claras y yemas). Se añade el zumo de naranja y se continua batiendo. Seguidamente se añade el aceite, la raspadura de limón, la canela y el bicarbonato.
Una vez bien ligado todo, se va añadiendo poco a poco la harina. Finalmente se añade la levadurina... Se amasa muy bien hasta que nos quede una masa bien compacta...
Cuidado que no se pasen, ni se peguen.

3.- MOLDEADO DE LOS ROLLOS.-
    Cada casa tiene sus gustos en el tomaño de los rollos (desde muy pequeños hasta gigantes..). A nosotros nos gustaban medianos... Comiendo uno te quedabas bien, con dos mejor...y tres si eras un tragón.
     Tanto para el amasado como para la elaboración de los rollos es aconsejable mojarse, un poco los dedos en aceite, para que no se pegue la masa.
     El enrollado y pegado de los extremos formando el rollo es un pequeño arte que se consigue con la práctica y los cariñosos consejos de la abuela...
    Los rollos se van colocando bastante separados en las latas de cocer, pues suelen crecer bastante en la coción y no es aconsejable que se peguen unos a otros.
    Finalmente se pintan con yema de huevo.... Y al horno.
Cuidar el horno es fundamental.
4. HORNEADO.-
     El horno debe estar bien caliente al meter las latas de los rollos. Entre 270 / 280 grados.
Se suelen tener de 5 a 7 minutos en la zona de coción y luego de 2 a 3 minutos en la de gratinado para que cojan color.
Supervisar y aconsejar con cariño...
5.- TRUCOS Y CONSEJOS DE LA ABUELA.-

- El azucar puede ser morena (más natural) o si te preocupa la dieta o la salud puedes hacerlos con sacarina o estevia. Anita siempre hacía la mitad de esta forma...
- El aceite es siempre un aliado: fondo de las latas para que no se pequen los rollos, manos para que no se pegue la masa... 
- Se pueden dejar sin pintar de huevo, o espolvorearlos de azucar glas, de canela..etc.
- Se conservan muy bien en olla de porcelana y cubiertos de fina capa de papel.
- Ideales para desayunos, meriendas...y como complemento a una buena copa de anís o coñac...

     Dictado por Anita Valera el 13 de diciembre de 2003



LA COCINERA

     Anita Valera Sánchez (1929- 2012) descendiente de dos familias con mucha tradición en ambas orillas del río: “los colorines” de la Ermita de La Concepción y los “granaeros” de Los Menas. Por sus capacidades, tanto físicas como mentales y espirituales, podría haber llegado a ser famosa, una estrella, una celebridad; pero ella lo dejó todo por amor... Primero por un hombre al que amó por encima de la opinión de su familia y de quien se pusiera delante… Después por sus hijos, por los que marchó a Alemania y se enfrentó a los inmensos problemas de la emigración, consiguiendo que estudiaran y alcanzaran nuevos horizontes. Y, finalmente, por el amor a sus nietos, a los que cuidó como una madre y con los que nunca escatimó trabajo y entrega. Su ejemplo nos ha enseñado a todos el camino. Su sacrificio mereció la pena.
     Dentro de su legado culinario destacamos sus recetas de postres en los que era una consumada maestra: mantecados, empanadillas, rollos de naranja, sobaos, tortas de chicharrones, de bizcocho, rollos fritos, arroz con leche, pan de higo…

                                                   ******
  * En recuerdo de mi querida madre y de todas las madres y abuelas que con tanto amor nos han dado lo mejor de su vida. Posiblemente no sea muy objetivo, pero los que conocéis esta perdida infinita me comprenderéis perfectamente. "Mientras las recordemos estarán en nuestro corazón y viviran para siempre".

lunes, 26 de diciembre de 2016

2. RECETAS CON MUCHISIMO AMOR. EMPANADILLAS. Originales de Anita Valera (recopiladas por Juan Pardo Valera) A

La familia entera participa en la elaboración de los dulces de Navidad


RECETAS CON MUCHISIMO AMOR…Estas recetas de dulces de navidad están transcritas de las enseñanzas y experiencias de una overense muy querida que las realizó, año tras año, con muchísimo amor, cuidando al detalle todos los ingredientes y su realización, siempre con alegría y por y para sus seres más queridos.



 
el relleno es la mitad de la empanadilla


EMPANADILLAS DE NAVIDAD.
Las empanadillas son un dulce muy extendido por toda Andalucia. Es habitual en todas las riberas del Mediterráneo. Puedes ser saladas o dulces, admitiendo todo tipo de rellenos.

1. INGREDIENTES:

MASA:
- 1Kg. de manteca.
- 1 litro de anís seco.
- 1Kg. de azucar.
- 3,5 kg. de harina candeal.

RELLENO: 
- 1 Kg. de almendra cruda y pelada.
- 1 Kg. de azucar.
- 8 huevos enteros (a discrección).
- 1/2 vaso del agua de raspadura de limón.

Batir los infredientes añadiéndolos poco a poco, dejando la masa ligera.

2. ELABORACIÓN:

MASA: batir la manteca mucho dándole un poco de calor (lebrillo al calor de la lumbre). Se añade el azucar y el anís.
Se va añadiendo poco a poco la harina, dejando la masa un poco blanda para trabajarla con el rulo y dejarla fina como masa de hojaldre.  

RELLENO: se vierte la almendra picada en un recipiente, se añade el azucar, los huevos y la raspadura...Si queda dura se añade un huevo más...
 
Los bordes hay que apretarlos firmemente.


Se afina la masa con el rodillo (o máquina) hasta quedar una masa consistente pero fina, se echa una cucharada sopera y se corta con el molde.
Apretar firmemente los filos de la masa para que no se abrá con el fuego...

Darle su forma característica con el molde.

3. HORNEADO:
Colocar en latas de horneado separadas para que al cocer no se junten.
El horno debe estar a una temperadura media de 210/220 grados.
Se ornean por un tiempo de 5 a 6 minutos.
No se gratinan.

 
Se pueden añadir otros rellenos: cabello de angel, chocolate...


4. TRUCOS DE LA ABUELA.

- Se pueden utizar otros rellenos: chocolate espeso, cabello de angel..etc.
- Un poco de aceite o manteca en la base de la lata evitará que se peguen.
- Se les puede espolvorear por encima con azucar glass o un brochazo de huevo y canela.
                            
                               *********************
                 
LA COCINERA

Anita Valera Sánchez (1929- 2012) descendiente de dos familias con mucha tradición en ambas orillas del río: “los colorines” de la Ermita de La Concepción y los “granaeros” de Los Menas. Por sus capacidades, tanto físicas como mentales y espirituales, podría haber llegado a ser famosa, una estrella, una celebridad; pero ella lo dejó todo por amor... Primero por un hombre al que amó por encima de la opinión de su familia y de quien se pusiera delante… Después por sus hijos, por los que marchó a Alemania y se enfrentó a los inmensos problemas de la emigración, consiguiendo que estudiaran y alcanzaran nuevos horizontes. Y, finalmente, por el amor a sus nietos, a los que cuidó como una madre y con los que nunca escatimó trabajo y entrega. Su ejemplo nos ha enseñado a todos el camino. Su sacrificio mereció la pena.

   Dentro de su legado culinario destacamos sus recetas de postres en los que era una consumada maestra: mantecados, empanadillas, rollos de naranja, sobaos, tortas de chicharrones, de bizcocho, rollos fritos, arroz con leche, pan de higo…
       


 *) En recuerdo de mi querida madre y de todas las madres y abuelas que con tanto amor nos han dado lo mejor de su vida. Posiblemente no sea muy objetivo, pero los que conocéis esta perdida infinita me comprenderéis perfectamente. "Mientras las recordemos estarán en nuestro corazón y viviran para siempre".

1. RECETAS CON MUCHISIMO AMOR: MANTECADOS Originales de Anita Valera (recopilado por Juan Pardo Valera)

Anita Valera Sánchez. Autora de estas recetas. (C) Overa Viva

RECETAS CON MUCHISIMO AMOR…Estas recetas de dulces de navidad están transcritas de las enseñanzas y experiencias de una overense muy querida que las realizó, año tras año, con muchísimo amor, cuidando al detalle todos los ingredientes y su realización, siempre con alegría y por y para sus seres más queridos.


LA PERSONA

Anita Valera Sánchez (1929- 2012) descendiente de dos familias con mucha tradición en ambas orillas del río: “los colorines” de la Ermita de La Concepción y los “granaeros” de Los Menas. Por sus capacidades, tanto físicas como mentales y espirituales, podría haber llegado a ser famosa, una estrella, una celebridad; pero ella lo dejó todo por amor... Primero por un hombre al que amó por encima de la opinión de su familia y de quien se pusiera delante… Después por sus hijos, por los que marchó a Alemania y se enfrentó a los inmensos problemas de la emigración, consiguiendo que estudiaran y alcanzaran nuevos horizontes. Y, finalmente, por el amor a sus nietos, a los que cuidó como una madre y con los que nunca escatimó trabajo y entrega. Su ejemplo nos ha enseñado a todos el camino. Su sacrificio mereció la pena.

   Dentro de su legado culinario destacamos sus recetas de postres en los que era una consumada maestra: mantecados, empanadillas, rollos de naranja, sobaos, tortas de chicharrones, de bizcocho, rollos fritos, arroz con leche, pan de higo…
 

Mantecado de almendra de la abuela. Archivo fotográfico de Overa Viva

MANTECADOS DE ALMENDRA DE LA ABUELA

    En casi todas las casas de Overa se hacen "mantecaos". Los de Anita siempre fueron extraordinarios porque los ingredientes eran cultivados por su familia; almendras de Los Ballestas (recolectadas, partidas y tostadas personalmente..), manteca de cerdo sacrificado en la matanza tradicional de la casa, huevos caseros, limones de sus huertos… Y el resto de ingredientes seleccionados por ella de los mejores del mercado. 
El día de “hacer los mantecaos” estábamos todos convocados y cada uno tenía una función muy concreta. Ella lo controlaba todo con seguridad, serenidad y cariñosas palabras de aliento. Siempre salían perfectos; jamás probé ninguno igual.

Batir la manteca e ir añadiendo los ingredientes. Archivo fotográfico de Overa Viva


  1. Ingredientes:

1 Kg. de manteca

1 Kg. de azúcar

1 Kg. de almendras tostadas y molidas

2 Kg. de harina (1 Kg. de fuerte 1kg de tostada)

4 yemas de huevo

¼ de vaso de agua de anís seco

2 cucharadas soperas raspadura de limón

1 cuchara sopera de canela

1 cuchara de café de bicarbonato.

Preparando la masa para aplicar los moldes de los mantecados. Archivo fotográfico de Overa Viva

  1. Preparación;

     En un lebrillo, cerca del fuego, se bate la manteca a mano. Hasta conseguir una textura casi líquida. Entonces se va añadiendo, poco a poco, la canela, las yemas de los huevos, las almendras, el anís, la raspadura de limón, el bicarbonato… Y, al final, la harina. Se sigue amasando hasta conseguir una masa compacta.

    Se van extendiendo tortas de masa sobre una superficie dura y lisa, con el grosor deseado (entre uno y dos centímetros).

    Con los moldes se va cortando la masa y dándole forma. En nuestra casa los preferidos eran los corazones, las estrellas, las lunas, los abetos… Se van colocando en las viejas latas de toda la vida (a las que previamente se les ha dado una finísima capa de manteca para que no se peguen). Separados entre si un par de centímetros para que al cocerse no se junten.

    Se les da con una brocha un poco de yema de huevo por encima y se les espolvorea canela molida.

Abajo se cuecen, arriba se les da color. Archivo fotográfico de Overa Viva

  1. Horneado:

     Se introducen las latas en el horno (el nuestro era de leña y siempre se hacían con troncos pequeños de naranjo) a 230/ 240 grados.

Se cuecen durante 5 minutos y luego 2/3 minutos más con llama o en la parte superior para que cojan color. A nosotros nos gustan bien hechos.

Guardando los mantecados en cajas de cartón. Archivo fotográfico de Overa Viva
  1. Pequeños trucos de la abuela:

a) Azúcar: Se muele muy fina en el molinillo para que luego no se note en exceso al degustarlo (también se puede utilizar azúcar glass para repostería). El azúcar morena le da un toque original. Con sacarina o, mejor, estevia es muy apropiado para diabetes y cuidado de la salud.

b) Almendra: Bien molida si queremos su sabor pero no sentirla en boca. O molida con dos gruesos si nos gusta encontrarnos con trocitos de almendra.

c) Latas: las mejores las antiguas latas de latón, curtidas en cien batallas. Si hay que comprarlas nuevas son mejor las finas que no acumulen calor y puedan quemar la base del mantecado.

d) Conservación: En cajas de cartón envueltos en pisos de papel… Qué el mantecado “respire”. No utilizar plástico, ni papel de aluminio.

e) Presentar en una bandeja o plato sólo los mantecados, no mezclar con otros dulces. Por sí solos son un manjar inigualable. Y con una copita de anís o coñac…¡¡Insuperables..!!

Anita dando el último toque a sus mantecados. Archivo fotográfico de Overa Viva
 (*) En recuerdo de mi querida madre y de todas las madres y abuelas que con tanto amor nos han dado lo mejor de su vida. Posiblemente no sea muy objetivo, pero los que conocéis esta perdida infinita me comprenderéis perfectamente. "Mientras las recordemos estarán en nuestro corazón y viviran para siempre".

miércoles, 21 de diciembre de 2016

RECETAS CON MUCHISIMO AMOR: MANTECADOS. Originales de Anita Valera (recopilado por Juan Pardo Valera)

Anita Valera Sánchez. Autora de estas recetas. (C) Overa Viva


RECETAS CON MUCHISIMO AMOR…Estas recetas de dulces de navidad están transcritas de las enseñanzas y experiencias de una overense muy querida que las realizó, año tras año, con muchísimo amor, cuidando al detalle todos los ingredientes y su realización, siempre con alegría y por y para sus seres más queridos.


LA PERSONA

Anita Valera Sánchez (1929- 2012) descendiente de dos familias con mucha tradición en ambas orillas del río: “los colorines” de la Ermita de La Concepción y los “granaeros” de Los Menas. Por sus capacidades, tanto físicas como mentales y espirituales, podría haber llegado a ser famosa, una estrella, una celebridad; pero ella lo dejó todo por amor... Primero por un hombre al que amó por encima de la opinión de su familia y de quien se pusiera delante… Después por sus hijos, por los que marchó a Alemania y se enfrentó a los inmensos problemas de la emigración, consiguiendo que estudiaran y alcanzaran nuevos horizontes. Y, finalmente, por el amor a sus nietos, a los que cuidó como una madre y con los que nunca escatimó trabajo y entrega. Su ejemplo nos ha enseñado a todos el camino. Su sacrificio mereció la pena.

   Dentro de su legado culinario destacamos sus recetas de postres en los que era una consumada maestra: mantecados, empanadillas, rollos de naranja, sobaos, tortas de chicharrones, de bizcocho, rollos fritos, arroz con leche, pan de higo…


Mantecado de almendra de la abuela. Archivo fotográfico de Overa Viva


MANTECADOS DE ALMENDRA DE LA ABUELA

    En casi todas las casas de Overa se hacen "mantecaos". Los de Anita siempre fueron extraordinarios porque los ingredientes eran cultivados por su familia; almendras de Los Ballestas (recolectadas, partidas y tostadas personalmente..), manteca de cerdo sacrificado en la matanza tradicional de la casa, huevos caseros, limones de sus huertos… Y el resto de ingredientes seleccionados por ella de los mejores del mercado. 
El día de “hacer los mantecaos” estábamos todos convocados y cada uno tenía una función muy concreta. Ella lo controlaba todo con seguridad, serenidad y cariñosas palabras de aliento. Siempre salían perfectos; jamás probé ninguno igual.

Batir la manteca e ir añadiendo los ingredientes. Archivo fotográfico de Overa Viva


  1. Ingredientes:

1 Kg. de manteca

1 Kg. de azúcar

1 Kg. de almendras tostadas y molidas

2 Kg. de harina (1 Kg. de fuerte 1kg de tostada)

4 yemas de huevo

¼ de vaso de agua de anís seco

2 cucharadas soperas raspadura de limón

1 cuchara sopera de canela

1 cuchara de café de bicarbonato.



Preparando la masa para aplicar los moldes de los mantecados


  1. Preparación;

     En un lebrillo, cerca del fuego, se bate la manteca a mano. Hasta conseguir una textura casi líquida. Entonces se va añadiendo, poco a poco, la canela, las yemas de los huevos, las almendras, el anís, la raspadura de limón, el bicarbonato… Y, al final, la harina. Se sigue amasando hasta conseguir una masa compacta.

    Se van extendiendo tortas de masa sobre una superficie dura y lisa, con el grosor deseado (entre uno y dos centímetros).

    Con los moldes se va cortando la masa y dándole forma. En nuestra casa los preferidos eran los corazones, las estrellas, las lunas, los abetos… Se van colocando en las viejas latas de toda la vida (a las que previamente se les ha dado una finísima capa de manteca para que no se peguen). Separados entre si un par de centímetros para que al cocerse no se junten.

    Se les da con una brocha un poco de yema de huevo por encima y se les espolvorea canela molida.


Abajo se cuecen, arriba se les da color. Archivo fotográfico de Overa Viva


  1. Horneado:

     Se introducen las latas en el horno (el nuestro era de leña y siempre se hacían con troncos pequeños de naranjo) a 230/ 240 grados.

Se cuecen durante 5 minutos y luego 2/3 minutos más con llama o en la parte superior para que cojan color. A nosotros nos gustan bien hechos.


Guardando los mantecados en cajas de cartón. 


  1. Pequeños trucos de la abuela:

a) Azúcar: Se muele muy fina en el molinillo para que luego no se note en exceso al degustarlo (también se puede utilizar azúcar glass para repostería). El azúcar morena le da un toque original. Con sacarina o, mejor, estevia es muy apropiado para diabetes y cuidado de la salud.

b) Almendra: Bien molida si queremos su sabor pero no sentirla en boca. O molida con dos gruesos si nos gusta encontrarnos con trocitos de almendra.

c) Latas: las mejores las antiguas latas de latón, curtidas en cien batallas. Si hay que comprarlas nuevas son mejor las finas que no acumulen calor y puedan quemar la base del mantecado.

d) Conservación: En cajas de cartón envueltos en pisos de papel… Qué el mantecado “respire”. No utilizar plástico, ni papel de aluminio.

e) Presentar en una bandeja o plato sólo los mantecados, no mezclar con otros dulces. Por sí solos son un manjar inigualable. Y con una copita de anís o coñac…¡¡Insuperables..!!

Anita dando el último toque a sus mantecados. Archivo fotográfico de Overa Viva

(*) En recuerdo de mi querida madre y de todas las madres y abuelas que con tanto amor nos han dado lo mejor de su vida. Posiblemente no sea muy objetivo, pero los que conocéis esta perdida infinita me comprenderéis perfectamente. "Mientras las recordemos estarán en nuestro corazón y viviran para siempre".